La Table d'Olivier

La Table d'Olivier ist eine "Maison de cuisine d'auteur" mit Sitz an der Rue du Milieu 10 in 1417 Essertines-sur-Yverdon im Kanton Waadt, gegründet von Olivier Dufrenne. Der Betrieb kocht als Chef à domicile bei den Gastgebern, richtet unter dem Titel "Les Événements" private und geschäftliche Anlässe aus, ausdrücklich auch Hochzeiten, und führt eine Boutique mit eigenen Spezialitäten. Die Website tritt in erster Linie französisch auf, bietet in der Navigation aber auch eine englische und eine deutsche Fassung an. Auf der Startseite steht der Vermerk "Référencé Gault & Millau", dazu die Angabe "25 années en haute gastronomie". Angefragt wird per Telefon unter +41 79 320 43 93, per E-Mail an devis@latabledolivier.ch oder über das Formular "Demander un devis".

Wofür man La Table d'Olivier bucht

Wer hier bucht, holt sich keinen Lieferdienst, sondern einen Küchenchef mit Brigade an den Ort des Festes. Die Startseite fasst die Idee so zusammen: "La maison investit l'intimité de votre intérieur pour y dessiner une expérience gastronomique d'exception." Auf Deutsch: Das Haus kommt in die Räume der Gastgeber und inszeniert dort ein gastronomisches Erlebnis. Für den privaten Service heisst es, von der ersten Unterhaltung bis zum letzten servierten Kaffee werde alles organisiert, und das Menü entstehe gemeinsam mit den Gastgebern, nach ihrem Geschmack und nach der Saison. Die Website schliesst diesen Abschnitt mit dem Satz: "Vous n'avez qu'une chose à faire : profiter de vos invités."

Für Hochzeiten ist der Bereich "Les Événements" zuständig. Er nennt "Mariages, anniversaires marquants, lancements de produits, dîners de partenaires" und verspricht "une scénographie culinaire à la hauteur de vos moments d'exception". Wichtig für die Planung ist der nächste Satz: "Du dîner intime à la grande réception, chaque événement fait l'objet d'une préparation sur-mesure." Das Angebot reicht also vom kleinen Essen bis zum grossen Empfang, und jeder Anlass wird einzeln vorbereitet. Ein Menü aus einem Katalog gibt es nicht: Die Website schreibt, das Haus erstelle "un menu sur-mesure, jamais standardisé".

Die Haltung des Chefs steht gross auf der Startseite: "Je crois à une cuisine de l'essentiel : à l'écoute, au geste juste, et au plaisir simple de partager une table avec ceux qui savent apprécier le silence entre deux assiettes." Sinngemäss geht es ihm um eine Küche des Wesentlichen, um das Zuhören, die richtige Handbewegung und das einfache Vergnügen einer geteilten Tafel. Im Porträt ergänzt er: "La sincérité avant tout." Für ein Paar ist das ein Hinweis auf den Stil: eher eine klare, produktbezogene Küche mit Tellerservice als ein opulentes Buffet.

Der Ablauf in vier Schritten

Die Website beschreibt unter "L'Art de recevoir" einen Ablauf "en quatre temps" und stellt ihm den Satz voran: "Chaque dîner est unique." Jeder Schritt hat eine Zeitangabe.

Der erste Schritt heisst "L'écoute". Es ist ein Gespräch, um das Projekt, die Gäste und den Anlass zu verstehen, laut Website "env. 30 minutes" lang. Dazu steht: "Cette première conversation, gratuite et sans engagement, est essentielle." Das Erstgespräch kostet also nichts und verpflichtet zu nichts.

Der zweite Schritt, "La création", umfasst das Einkaufen bei den Partnerproduzenten, die Ausarbeitung der Rezepte und die Freigabe des Menüs. Eine Weinbegleitung ist möglich: "Accord mets-vins en option." Das Paar erhält "une proposition détaillée, illustrée, à valider en toute tranquillité". Als Dauer nennt die Website "quelques jours", also einige Tage.

Der dritte Schritt ist "Le service", angegeben mit "soirée complète". Die Website verspricht eine "Brigade complète, dressage soigné, service en salle assuré par des maîtres d'hôtel formés au plus haut niveau". Produkte und Teller bringt das Team mit. Tischkultur, also Geschirr, Gläser und Besteck, sowie Tischwäsche sind dagegen Optionen: "Art de la table (vaisselle, verrerie, couverts) et linge en option."

Der vierte Schritt, "La discrétion", folgt "après le service": "Nous laissons votre cuisine impeccable, telle qu'à notre arrivée." Das Team hinterlässt die Küche so, wie es sie angetroffen hat.

Die Belege von der Website

Zum Werdegang des Chefs nennt die Website mehrere Stationen. Olivier Dufrenne sei in Frankreich "auprès des plus grandes maisons" ausgebildet worden und habe im Mirador du Mont Pèlerin, im Hôtel de la Paix in Lausanne und im Crans Ambassador in Crans-Montana gearbeitet. Weiter heisst es: "Il a croisé Jean Rougié, dirigé des brigades, signé des cartes étoilées." Er hat also Brigaden geführt und Karten in Sternehäusern verantwortet.

Unter "Maisons partenaires" listet die Website Firmen, die dem Haus ihre Tafeln anvertraut haben: Breguet, Omega, Longines, Pegasus Automotive Group, Garage Zenith, OAV, Banque Pictet und Trafigura. Die Website beschreibt sie als Häuser aus Uhrenindustrie, Finanz und Handel. Eine Kundenstimme ist abgedruckt, von der Famille Bossel zu einem "Dîner d'Auteur" in Lausanne: "Un festival de saveurs où chaque produit déploie toute son authenticité. Une cuisson parfaite, un service chaleureux. Bravo Chef."

Die Boutique verkauft hausgemachte Foie gras aus französischer Ente, saisonales Gebäck und Geschenkideen. Sie liefert laut Website in der ganzen Schweiz oder man holt die Ware in Essertines-sur-Yverdon ab. Wer ein Essen verschenken möchte, findet auf der Website zudem den Punkt "Offrir un dîner". Auf Anfragen antwortet das Haus nach eigener Angabe "sous 24 heures", also innerhalb eines Tages.

Was die Website offenlässt

Die Website nennt keine Preise, weder pro Person noch für einen Anlass, und keine Mindestgästezahl. Sie sagt, dass das Angebot vom intimen Diner bis zum grossen Empfang reicht, nennt aber keine Höchstzahl an Gästen, für die die Brigade kocht. Ein Einzugsgebiet oder Reisekosten sind nicht angegeben; nur für die Boutique steht, dass sie in die ganze Schweiz liefert. Die Website erwähnt keine Angaben zu vegetarischen Menüs, Allergien oder anderen besonderen Ernährungswünschen. Welche Küchenausstattung am Festort vorhanden sein muss, beschreibt sie nicht, auch wenn der vierte Schritt davon ausgeht, dass das Team in einer Küche vor Ort arbeitet. Ob Mobiliar, Zelt oder Dekoration vermittelt werden, steht nicht auf der Seite. Zur Weinbegleitung heisst es nur, dass sie als Option möglich ist; wie Getränke sonst geregelt sind, bleibt offen.

Für welches Paar La Table d'Olivier passt

La Table d'Olivier passt zu einem Paar, das an einem privaten Ort feiert, etwa in einem Haus, einem Garten oder einem gemieteten Anwesen mit Küche, und dort ein gesetztes Essen mit Tellerservice möchte. Wer Wert auf einen Chef mit Laufbahn in bekannten Häusern der Romandie legt, auf ein Menü, das eigens für das Fest entsteht, und auf Maîtres d'hôtel am Tisch, findet hier genau das. Das kostenlose Erstgespräch und der illustrierte Menüvorschlag machen die Planung übersichtlich.

Zwei kleine Einschränkungen gibt es. Ohne publizierte Preise lässt sich das Budget erst nach der Anfrage einschätzen. Und der Hauptauftritt ist französisch; die Website bietet zwar eine deutsche Fassung an, ein Paar aus der Deutschschweiz klärt im Erstgespräch aber am besten, in welcher Sprache die Zusammenarbeit läuft. Wer ein unkompliziertes Buffet oder einen reinen Lieferservice sucht, ist bei einem Anbieter mit einem anderen Schwerpunkt besser aufgehoben. Wer dagegen eine Hochzeitstafel mit der Handschrift eines einzelnen Küchenchefs will, hat mit La Table d'Olivier einen Betrieb, der genau darauf ausgerichtet ist.