Davos Cuisine

Davos Cuisine ist das Private-Chef- und Cateringangebot von Vinko Müller an der Dischmastrasse 29 in 7260 Davos, das Hochzeiten, private Feiern und Firmenanlässe in Davos und Umgebung bekocht. Die Website stellt es unter den Titel "Alpine Genusskultur" und beschreibt die Leistung knapp: "Private Chef und Catering für besondere Anlässe." Hochzeiten stehen dabei ausdrücklich im Angebot, auf der Startseite unter "Apéros, Hochzeiten und private Feiern" und auf der Angebotsseite unter "Hochzeiten & Jubiläen".

Hinter dem Betrieb steht ein Koch mit langer Laufbahn. Vinko Müller schreibt über sich: "Ich bin gelernter Koch und Hotelier-Gastronom HF/EHL" und er sei "seit über 30 Jahren mit Herz und Hand in der Gastronomie unterwegs". Sein Weg führte ihn nach eigenen Worten "durch viele Küchen, Hotels und Projekte", vom Grandhotel bis zur Pop-up-Tafel und vom klassischen Menü bis zum veganen Sharing-Konzept. Davos Cuisine sei für ihn die Möglichkeit, "Gastronomie weiterhin selbst zu leben", nah an den Gästen und mit Freude am Handwerk.

Wofür man Davos Cuisine bucht

Der Leitsatz der Startseite lautet: "Persönlich geplant. Handwerklich gekocht. Gemeinsam umgesetzt." Die Küche ist alpin und saisonal, die Website nennt "Alpine und saisonale Küche mit möglichst regionalen und biologischen Zutaten". Vinko Müller beschreibt seine Arbeitsweise als "saisonal, klar, reduziert" und ergänzt: "Ich liebe alte Gemüsesorten, gute Gespräche am Tisch, überraschende Kombinationen und alpine Bodenständigkeit." Für ein Hochzeitspaar heisst das, dass das Menü vom Zeitpunkt der Hochzeit und den Wünschen des Paares ausgeht, nicht von einer festen Karte.

Die Formate reichen vom Apéro bis zum mehrgängigen Essen. Die Startseite nennt "Apéro, Fingerfood und Flying Dinner", "Private Dinner und mehrgängige Menüs", "Pflanzenbetonte Menüs" in vegetarischer oder veganer Form sowie "Fisch oder Fleisch, möglichst aus der Schweiz." Auf der Angebotsseite heisst es dazu: "Ob klassisch, modern oder pflanzenbasiert" sei alles möglich. Wer eine gemischte Hochzeitsgesellschaft hat, in der ein Teil vegan isst und ein anderer Teil ein Fleischgericht erwartet, findet hier beides als gleichwertiges Angebot. Unter den Formaten steht auch "Tavolatas & Pop-ups", also lange gemeinsame Tafeln, was zu einer lockeren Hochzeit in den Bergen gut passen kann.

Was Davos Cuisine von einem reinen Caterer unterscheidet, ist die Planung. Die Angebotsseite spricht von "Catering mit Konzept" und bietet unter "Eventplanung und Koordination" an, auf Wunsch die Planung oder einzelne Teile eines Anlasses zu übernehmen, "von der passenden Location über das Foodkonzept bis zur Koordination vor Ort". Konkret aufgezählt sind Foodkonzept und Menüplanung, saisonale und pflanzenbetonte Menüplanung, die "Berücksichtigung spezieller Ernährungsformen", Ablaufplanung und Koordination vor Ort sowie "Auf Wunsch: Musik, Dekoration, Service und weitere Leistungen über unser Partnernetzwerk". Musik und Dekoration kommen also nicht vom Koch selbst, sondern über Partner, die er vermittelt.

Die Angebotsseite richtet sich dabei ausdrücklich auch an Paare, die eine Idee, aber noch keinen Plan haben. Wem die Erfahrung oder die Zeit für die Organisation fehlt, der kann laut Website einzelne Teile oder die ganze Planung abgeben. Der Grundsatz dahinter steht einige Zeilen weiter oben: "Vom Apéro im kleinen Kreis bis zur Hochzeit: Davos Cuisine setzt auf Individualität statt Standard." Das Team wolle zuhören, "die richtigen Fragen" stellen und daraus kulinarische Lösungen entwickeln, die zum Anlass passen.

So läuft die Zusammenarbeit ab

Die Website beschreibt den Ablauf in 4 Schritten:

1. Anfrage und Kennenlernen: Das Paar meldet sich mit seiner Idee, telefonisch oder per E-Mail.
2. Erstgespräch und Rahmenklärung: "Wir besprechen Bedürfnisse, Wünsche und mögliche Leistungen."
3. Konzept und Offerte: Das Paar erhält ein individuelles Angebot, das die Website "transparent und nachvollziehbar" nennt.
4. Planung und Umsetzung: "Je nach vereinbartem Umfang kümmern wir uns um Einkauf, Vorbereitung, Aufbau und die Umsetzung vor Ort."

Für die erste Nachricht bittet die Website um wenige Angaben: "Schreiben Sie mir kurz Datum, Ort, Anzahl der Gäste und Ihre Wünsche", und Vinko Müller verspricht, sich persönlich zu melden. Die Anfrage ist laut Startseite "unverbindlich". Die Startseite beschreibt, für wen das Angebot gedacht ist: für Menschen, die sich ein Menü wünschen, das zu Anlass und Gästen passt, und "Einen Ansprechpartner, der zuhört, mitdenkt und alles sorgfältig vorbereitet". Für ein Paar ist das der wichtigste Punkt: Es spricht von der ersten Nachricht bis zum Fest mit derselben Person.

Wie viel das Paar abgibt, entscheidet es selbst. Unter "Unsere Stärke: Flexibilität" steht: "Sie wünschen sich ausschliesslich die kulinarische Begleitung? Gerne. Sie wünschen sich das Gesamtpaket? Übernehmen wir gerne." Wenn der Anlass es verlangt, zieht Vinko Müller nach eigenen Worten "mein eingespieltes Netzwerk aus Servicekräften, Köchinnen und Köchen sowie Technikerinnen und Technikern" hinzu, abgestimmt auf den Anlass. Auf der Über-mich-Seite betont er, dass ein Paar "nicht nur gutes Essen, sondern auch Verlässlichkeit" suche, und er lege deshalb "Wert auf Transparenz, klare Absprachen und gute Kommunikation".

Die Belege von der Website

• Einzugsgebiet: "Für private Feiern, Firmenanlässe und ausgewählte Events in Davos und Umgebung."
• Leistungen: Private Dinner, Apéros, Hochzeiten, Jubiläen, Firmenanlässe, Retreats, Seminare, Weihnachtsfeiern, Tavolatas und Pop-ups, WEF-Caterings und "diskrete VIP-Anlässe".
• Nachhaltigkeit: Davos Cuisine beteiligt sich am Programm Swisstainable des Schweizer Tourismus-Verbands, als Betrieb der Einstiegsstufe Level I (committed), der nach eigener Aussage "erste konkrete Massnahmen" umsetzt. Der Betrieb ist Mitglied von Slow Food Schweiz und unterstützt das Klimaprojekt Davos.
• Kontakt: Telefon +41 76 710 66 81, E-Mail info@davos-cuisine.ch, Adresse Dischmastrasse 29, 7260 Davos.
• Sprache: Die Website ist auf Deutsch.

Was die Website offenlässt

Die Website nennt keine Preise, weder für ein Menü pro Person noch für Apéro oder Flying Dinner, und keine Pauschale für die Planung. Die Kosten stehen erst in der Offerte. Eine maximale oder minimale Gästezahl nennt die Website nicht, und auch nicht, wie viele Anlässe gleichzeitig möglich sind. Zu Vorlaufzeit, Anzahlung und Stornierung steht nichts.

Wie weit "Davos und Umgebung" reicht, sagt die Website nicht; wer ausserhalb der Landschaft Davos heiratet, fragt am besten mit dem Ort nach. Offen bleibt auch, ob Geschirr, Tischwäsche und Mobiliar gestellt werden, ob der Betrieb Getränke und Wein liefert und wie ein Abend mit Mitternachtssnack gelöst wird. Beispielmenüs für eine Hochzeit zeigt die Website nicht.

Für welches Paar Davos Cuisine passt

Davos Cuisine passt für Paare, die in Davos oder der Umgebung heiraten und einen Koch suchen, der regional und saisonal kocht und das Menü im Gespräch entwickelt. Besonders stark ist das Angebot für Paare, die sich Unterstützung bei der Planung wünschen: vom Foodkonzept über den Ablauf bis zur Koordination vor Ort, mit Service, Musik und Deko über Partner. Wer pflanzenbetont feiern will, findet hier ein Angebot, das dafür ausdrücklich gemacht ist.

Eine kleine Einschränkung: Wer vorab Preise vergleichen will, muss eine Offerte anfragen, und die Grösse des möglichen Anlasses klärt man erst im Gespräch. Für Paare, denen eine persönliche Ansprechperson mit Erfahrung aus Grandhotel und Pop-up wichtiger ist als ein fertiger Katalog, ist das ein guter Anfang.