Katznelson Pâtisserie

Katznelson ist die Pâtisserie von Evelina Frehner an der Amerbachstrasse 86 in Basel, spezialisiert auf Hochzeits- und Eventtorten sowie Candy Bars. Frehner hat ursprünglich Ökonomie studiert. Ihre Ausbildung zur Konditorin begann sie laut Über-mich-Seite im Jahr 2015 in ihrer Heimatstadt Odessa, danach folgten ein Praktikum in Frankreich und verschiedene Fortbildungen bei angesehenen Konditoren und Pâtissiers. Über fünf Jahre entwickelte sich das Projekt von einer privaten Passion, mit der sie Familie und Freunden eine Freude machte, zu einer spezialisierten Konditorei mit professioneller Ausstattung. Dort entstehen Desserts der klassischen und modernen französischen Küche. Neben Torten für Hochzeiten, Geburtstage und Firmenanlässe arbeitet Katznelson laut Website auch mit gehobenen Cafés und Restaurants in Basel und der Region zusammen.

Die Haltung hinter den Torten

Auf der Über-mich-Seite beschreibt Frehner, worauf sie Wert legt. Das Erfolgsgeheimnis sei "eine topseriöse Einstellung, eine professionelle Herangehensweise und Erfahrung". Und weiter: "Wir gehen keine Kompromisse ein bei der Qualität der Inhaltsstoffe und bei der Anfertigung unserer Produkte." Das Haus folge den neuesten Trends in der Süsswarenkunst und verwende unerwartete Kombinationen und Elemente der molekularen Küche, ohne vorgefertigte Mischungen und Ersatzstoffe. Auf Konservierungsmittel verzichtet Katznelson laut Website konsequent. Für laktose- oder glutenfreie sowie vegane Produkte scheue man keinen Aufwand.

Ein Detail, das man nicht überall findet: Wer noch nicht überzeugt ist, dem bringt das Haus nach eigener Aussage gerne etwas zum Probieren vorbei. Für ein Brautpaar, das die Torte nicht blind bestellen will, ist das ein guter Einstieg ins Gespräch.

Geschmack, Füllung und Dekoration

Auf der Seite für Hochzeits- und Eventtorten stehen acht Geschmacksrichtungen, und pro Etage kann eine davon gewählt werden. Jede ist mit ihrem Aufbau beschrieben. Erdbeere-Vanille: luftiger Vanillebiskuit, Erdbeerkompott mit Beerenstücken und Frischkäsecreme. Kaffee-Baylis: kräftiger Schokoladen- und Kaffeebiskuit, Schokoladen- und Kaffeecremeux mit Likör und Frischkäsecreme. Nuss-Karamell Fleur de sel: saftiger Schokoladenbiskuit, dickflüssiges gesalzenes Karamell, geröstete Erdnüsse und Frischkäsecreme. Mango-Maracuja: saftiger Orangenbiskuit mit einer Füllung aus Mango und Passionsfrucht und Frischkäsecreme. Johannisbeere-Vanille: Vanillebiskuit mit ganzen Johannisbeeren, eine leichte, etwas säuerliche Beerenmousse und Quarkcreme. Schwarzwald: Schokoladenbiskuit, Kirschfüllung und Frischkäsecreme. Schokolade-Himbeere: Schokoladenbiskuit und zarte, leicht säuerliche Himbeermousse. Und Früchte: Vanillebiskuit mit Früchten der Saison in Stücken, etwa Pfirsich, Orange, Banane, Kiwi oder Kirsche, dazu Frischkäsecreme.

Bei einer dreistöckigen Torte kann ein Paar also drei verschiedene Füllungen kombinieren, etwa eine fruchtige, eine mit Schokolade und eine mit Karamell. Für die Gäste heisst das, dass beim Anschneiden verschiedene Stücke auf den Tisch kommen.

Zur Gestaltung schreibt die Seite, eine Festtorte sei nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Gelegenheit, den Stil der Veranstaltung zu betonen. Das Design der Torte sollte im Idealfall mit dem Design der Feier in Einklang stehen. Als Dekorationsmöglichkeiten nennt das Haus minimalistisches Design, Beeren und Früchte, Blumen aus Waffelpapier, Schokolade, Zuckerpaste und weitere Elemente. Die durchschnittliche Höhe einer Torte beträgt laut Website 10 cm, auf Kundenwunsch kann sie variieren.

Der Tipp mit den falschen Ebenen

Ein Hinweis auf der Tortenseite ist für kleinere Hochzeiten besonders nützlich. Das Haus schreibt: "Wir verstehen, dass man manchmal eine schicke, mehrstöckige Torte haben möchte und dabei nicht so viele Gäste erwartet, die diese bewältigen können." Die Lösung: Katznelson macht Torten, die aussehen, als seien sie für 30 bis 40 Personen gemacht, in Wirklichkeit aber für 20 Personen reichen. Das wird mit falschen Ebenen erreicht, und man soll bei der Bestellung danach fragen. Für eine Hochzeit im kleinen Kreis bekommt man so das Bild einer grossen Etagentorte, ohne eine Torte für deutlich mehr Gäste zu bestellen.

Candy Bars

Neben den Torten bietet Katznelson Candy Bars an. Gemeinsam mit dem Paar kreiert und organisiert das Haus einen Tisch mit Torten, Tarteletten, Törtchen und anderen Süssigkeiten. Die Seite verspricht dazu "eine stilvolle, schlüsselfertige Gestaltung mit einer kompetenten, schönen Aufstellung unserer Produkte und einer entsprechenden Dekoration". Das Haus liefert also nicht nur die Desserts, sondern baut den Süsstisch auch auf und dekoriert ihn. Die Offerten werden auf die Wünsche des Paares zugeschnitten.

Preise, Zahlung und Lieferung

Die Website publiziert Grundpreise für Hochzeitstorten ohne Dekor: eine einstöckige Torte ab CHF 180 bei einer Mindestbestellmenge von 15 Portionen, eine zwei- oder dreistöckige Torte ab CHF 420 bei einer Mindestbestellmenge von 35 Portionen. Mehrstöckige Torten darüber hinaus gibt es auf Anfrage. Der endgültige Preis wird laut Website individuell berechnet, abhängig vom Design und von Menge und Komplexität der Dekoration.

Die Zahlungsbedingungen sind streng und klar formuliert. Eine Bestellung gilt erst nach 100% Vorauszahlung als bestätigt. Zu zahlen ist nach Erhalt der Rechnung, spätestens aber 2 Wochen vor dem Abhol- oder Lieferdatum. Wer später als 2 Wochen vor dem Anlass bestellt, zahlt sofort den vollen Betrag. Und: "Die Vorauszahlung ist nicht erstattbar." Bestellungen für mehrstöckige Torten und Candy Bars nimmt das Haus laut Website gerne 1,5 bis 2 Monate vor dem Termin entgegen.

Katznelson liefert selbst. Die Tarife laut Website: bis 20 km CHF 35, von 21 bis 35 km CHF 50, ab 36 km CHF 1.50 pro Kilometer, jeweils berechnet für Hin- und Rückfahrt. Wer will, holt die Bestellung an der Amerbachstrasse 86 in Basel selbst ab. Anfragen gehen an info@katznelson.ch oder über das Kontaktformular.

Was die Website offenlässt

Keine Preise für Candy Bars und keine für aufwändige Dekorationen; beides kommt erst mit der Offerte. Wie der Ablauf nach der ersten Anfrage aussieht, ob es ein Beratungsgespräch oder eine Degustation im Atelier gibt, beschreibt die Website nicht. Ob die Torte am Festort aufgebaut wird, sagt die Tortenseite nicht ausdrücklich; bei der Candy Bar ist die Aufstellung dagegen Teil des Angebots. Die Seite nennt keine Telefonnummer, Kontakt läuft über E-Mail und Formular. Und weil die Vorauszahlung nicht erstattbar ist, sollte ein Paar das Datum sicher haben, bevor es bezahlt.

Für welches Paar der Betrieb passt

Katznelson passt zu Paaren in Basel und Umgebung, die eine Torte mit klar beschriebenen Füllungen suchen und die Grundkosten vorab kennen wollen. Die acht Geschmacksrichtungen mit ihrem Aufbau, die publizierten Grundpreise und die Liefertarife machen die Planung konkret. Wer im kleinen Kreis feiert und trotzdem eine hohe Etagentorte möchte, findet mit den falschen Ebenen eine ehrliche Lösung. Paare mit Unverträglichkeiten können laktose- oder glutenfreie sowie vegane Varianten anfragen, und wer zusätzlich einen Dessert-Tisch will, bekommt die Candy Bar aus derselben Werkstatt.

Weniger passend ist das Angebot für Paare, die sehr kurzfristig bestellen oder bis zuletzt flexibel bleiben müssen: Die Vorauszahlung ist Bedingung und wird nicht erstattet. Wer weit ausserhalb von Basel feiert, rechnet ab 36 km mit Kilometerpreisen für Hin- und Rückweg. Wer diese Bedingungen kennt und früh plant, bekommt von einer ausgebildeten Pâtissière eine Hochzeitstorte, deren Aufbau schon auf der Website nachzulesen ist.