Conditorei Bäckerei Stocker

Die Bäckerei Conditorei Stocker, die sich selbst mit dem Zusatz "Es Stuck Züri" vorstellt, backt laut Website seit 1904 an der Weinbergstrasse in Zürich. Der Hauptsitz liegt an der Weinbergstrasse 93 in 8006 Zürich, dazu kommen Standorte im ShopVille am Hauptbahnhof, im Kafi bei der Seilbahn Rigiblick, am Bahnhof Stadelhofen und am Kreuzplatz. Heute führen Urs und Agi Stocker den Betrieb in vierter Generation, Raphael Stocker arbeitet in fünfter Generation mit. Auf einer eigenen Seite zeigt die Bäckerei Hochzeitstorten, und die Beratung dafür übernimmt Raphael Stocker persönlich. Für ein Zürcher Paar, das die Torte und vielleicht auch den Apéro bei einem Familienbetrieb mit langer Stadtgeschichte bestellen möchte, ist Stocker eine naheliegende Adresse.

Wie eine Hochzeitstorte bei Stocker entsteht

Die Hochzeitsseite ist kurz. Sie beginnt mit dem Satz: "Inspirieren Sie sich von unseren Kreationen und lassen Sie sich persönlich beraten." Und weiter: "Wir kreieren Ihre Torte nach Ihren Wünschen!" Darunter steht "Persönliche Beratung durch Raphael Stocker" mit seiner E-Mail-Adresse stocker.r@gipfeli.ch. Der Weg zur Torte ist also ein direkter: Das Paar schreibt Raphael Stocker, schildert seine Vorstellungen und entwickelt die Torte mit ihm.

Die Inspiration liefert eine Galerie auf derselben Seite. Die Bildtitel geben einen Eindruck von der Bandbreite: eine Hochzeit-Schwedentorte, eine grosse weisse Torte ("White Gross") und eine kleinere weisse ("White"), ein Naked Cake, eine Torte mit echten Rosen, eine in Rosa und Weiss und ein Naked Cake mit Früchten, dazu weitere nummerierte Beispiele. Die Schwedentorte ist dabei kein Zufall: Auf der Seite "Über uns" nennt die Familie "feinste Schwedentorten" ausdrücklich als eine ihrer Passionen, neben goldbraunen Buttergipfeli und St. Galler Brot. Wer eine Hochzeitstorte mit Zürcher Konditoreitradition sucht, kann diese Spezialität des Hauses als Ausgangspunkt nehmen.

Wie ernst das Haus grosse Torten nimmt, zeigt eine Episode aus der Firmengeschichte: Zum 100-jährigen Jubiläum im Jahr 2004 gab es laut Website einen 100-stöckigen Kuchen. Die Geschichte des Betriebs hat die Familie mit dem Historiker Mark Wüst aufarbeiten lassen und stellt sie als PDF zum Herunterladen bereit.

Werte, Zutaten und Arbeitsweise

Auf der Seite zur Geschichte nennt Urs Stocker die Grundwerte, die der Betrieb über die Jahrzehnte gepflegt habe: Man wolle den Kunden mit frischen Produkten täglich Freude bereiten, der Ökologie und Umwelt nachhaltig Sorge tragen und mit den Produkten alle fünf Sinne ansprechen. Er nennt das "Kontinuität über Generationen".

Konkreter wird die Seite zum Engagement. Die Bäckerei verarbeitet nach eigener Angabe zertifiziertes Mehl aus Schweizer Getreide, Naturel IP-SUISSE, und bezeichnet sich als "Garant für natürliche und frische Backwaren aus IP-SUISSE Mehl der Region". Der Strom stammt aus dem Ökostromprodukt ewz.ökopower, mehrheitlich Wasserkraft mit einem Anteil Solarstrom, ausgezeichnet mit dem Label naturemade star. Für Paare, denen Herkunft und Nachhaltigkeit auch bei der Hochzeitstorte wichtig sind, ist das ein belegter Punkt.

Der Apéro vom selben Haus

Für eine Hochzeit besonders nützlich ist der Catering-Bereich, weil er Preise und Bestellfristen offen nennt. Auf der Seite "Salziges" stehen unter anderem:

• Apéro-Käsepastetli: kleine Platte mit 15 Stück CHF 39.00, grosse Platte mit 33 Stück CHF 79.00
• 1/4 Canapé: kleine Platte mit 18 Stück CHF 52.00, grosse Platte mit 40 Stück CHF 112.00
• Mini-Sandwiches: Platte mit 15 Stück CHF 48.00
• Partybrot gefüllt, ergibt 20 Sandwich-Stücke: Fr. 72.00
• Apéro Synphonie mit Käsepastetli, Canapés und Mini-Fleischweggen: Fr. 127.00
• Käseplatte (500g) mit Tête de Moine, Gruyère, Brie, Appenzeller und Tilsiter: Fr. 58.-
• Salzkonfekt aus Butterblätterteig mit Mandeln, Mohn, Schnittlauch, 4-Samen und Käsestengeli: Platte für 20 Personen (1000g) CHF 85.00

Die Canapés sind laut Website täglich ab 11:30 Uhr erhältlich, im Hauptgeschäft ab 10:00 Uhr. Wer den Apéro früher braucht, etwa nach einer Trauung am Vormittag, kann sie ohne Sulz bestellen: an der Weinbergstrasse ab 08:00 Uhr, in den Filialen ab 09:00 Uhr. Hilfreich ist auch ein Hinweis zur Plattengrösse. Die Website rät, sich zu überlegen, wie man den Apéro präsentieren möchte und welche Transportmöglichkeiten man hat, und nennt die Masse: die kleine Platte misst 37 x 17 cm, die grosse 51 x 37 cm. Für ein Paar, das den Apéro selbst an die Location bringt, ist das eine praktische Angabe.

Auf der Seite "Süsses" folgen Dessertplatten, etwa Mini-Patisserie für 5 Personen mit 15 Stück für CHF 43.50 oder die Cremeschnitte am Stück, 50 cm lang, für 10 Personen zu CHF 41.00, laut Website "Beliebt bei jedem Dessert-Buffet!". Dazu kommen Fruchtspiessli, gemischte Mini Donuts und saisonal, von Oktober bis April, Mini-Vermicelles. Wer lieber etwas Einfaches anbietet, findet auf der Seite "Wähen" gesalzene und süsse Wähen, ganz für Fr. 36.00, die laut Website mehrmals täglich frisch aus dem Ofen kommen. Die Bestellfristen liegen je nach Produkt bei 1 oder 2 Tagen. Bestellungen gehen an bestellung@gipfeli.ch, Montag bis Freitag bis 14:00 Uhr. In der Stadt Zürich kostet die Lieferung laut Website Standard CHF 29.00 mit einem Zeitfenster von 2 Stunden oder Express CHF 39.00 mit einem Zeitfenster von 30 Minuten, jeweils als Richtpreise.

Was die Website offenlässt

Für Hochzeitstorten nennt die Website keine Preise. Die Kosten klären sich in der Beratung mit Raphael Stocker.

Eine Vorlaufzeit für Hochzeitstorten steht nicht auf der Hochzeitsseite. Die Fristen von 1 bis 2 Tagen gelten für Apéro- und Dessertplatten, nicht für eine Hochzeitstorte.

Ob die Hochzeitstorte geliefert und vor Ort aufgebaut wird, sagt die Hochzeitsseite nicht. Die Lieferkonditionen der Catering-Seiten gelten für die Stadt Zürich und beziehen sich auf Platten.

Geschmacksrichtungen, Grössen und eine Degustation erwähnt die Hochzeitsseite nicht.

Eine Telefonnummer nennen die Seiten zu Hochzeit, Geschichte und Catering nicht. Kontakt läuft über die E-Mail-Adressen stocker.r@gipfeli.ch, bestellung@gipfeli.ch und info@gipfeli.ch. Die Startseite verweist zudem auf den Onlineshop frischesbrot.ch, über den sich Apéro, Torten und weiteres zum Abholen oder Liefern bestellen lassen. Ob dort auch Hochzeitstorten bestellt werden können, sagt die Website nicht.

Für welches Paar Stocker passt

Stocker passt zu einem Paar, das in Zürich feiert und eine Torte von einer Bäckerei möchte, die seit 1904 an derselben Adresse arbeitet, auf Wunsch als Schwedentorte, Naked Cake oder weisse Torte. Wer dazu den Apéro mit Käsepastetli, Canapés und Dessertplatten sucht, bekommt beides aus einer Backstube, mit veröffentlichten Preisen für den Apéro.

Weniger passend ist Stocker für Paare, die für die Torte schon vor dem Kontakt einen Preis kennen möchten oder ausserhalb der Stadt feiern, wo die Lieferkonditionen nicht angegeben sind. Das ist eine kleine Einschränkung: Eine E-Mail an Raphael Stocker klärt beides.